鮮烈な酸味と豊かな香りが特徴のレモンは、気の巡りを促進し、消化を助け、体にこもった熱を冷ますとされています。特に春から夏にかけて、気温や湿度の変化でバランスを崩しやすい時期におすすめ。
体を冷やす性質もあるため、冷え性の方は摂りすぎや冷たい状態での摂取は控えましょう。
- ストレスで気分が沈みがち
- 食欲が落ちている
- のぼせ・口の渇き・吹き出物が気になる
- 夏バテしやすい
- 冷え性で胃腸が弱い
- 歯が敏感な方（酸による刺激）
- 空腹時の摂取（胃への刺激が強すぎる）
レモンの効能
主な働き
| 薬膳的な効能 | 詳細 |
|---|---|
| 生津（せいしん） | 津液を生み出し、体の潤いを保つ |
| 止渇（しかつ） | 喉の渇きや口の乾き、体内の水分不足を潤す |
| 解暑（かいしょ） | 暑さによる体のだるさや熱感を取り除き、体を涼しく保つ |
| 和胃（わい） | 胃の働きを助け、消化を促進する |
| 安胎（あんたい） | 流産のリスクを減らし、胎児の健やかな成長を助ける。 |
| 化痰（けたん） | 痰を排除する。 |
参照：『薬膳食典 食物性味表』日本中医食養学会 編著、『新版 毎日使える薬膳&漢方の食材事典』坂口珠未 著
帰経
胃・肺に作用し、ストレスによる消化不良や、乾燥が原因の不調をケアする。
薬効データ（性味・五味）
- 性質：涼性（体の熱を冷ます）
- 五味：酸味（収斂・生津）・苦味（清熱・解毒）※苦味は皮の部分
栄養学的な特徴
- ビタミンCが豊富で、美肌・免疫サポートに◎
- クエン酸で疲労回復を促進
- ポリフェノールが含まれており、抗酸化にも寄与
相性の良い食べ合わせ
- はちみつ：喉の潤いと相乗効果
- 生姜：温性とのバランスで冷え対策に
- 緑茶：抗酸化とリフレッシュ効果
- ナッツ類：脂質とビタミンの吸収を助ける
- 空腹時の摂取は胃への刺激が強くなるため、控えた方が良い
製菓材料としてのレモン
レモンは焼き菓子、ゼリー、ドリンク、グレーズなど幅広い用途に使われます。皮の香りと果汁の酸味を上手に使えば五感に刺激を与え、味と見た目の両方にアクセントを加えられます。
主な特性
- 香りが強く、少量でも風味づけに効果的
- 酸味が全体の味を引き締める
- 色味も爽やかで、見た目のアクセントになる
- 酸性度が高く、他のフルーツの色止めやジャム作りに使用される
お菓子に使うときのポイント
果汁・皮・ピールの使い分け
- レモン果汁
酸味とさっぱり感を活かして、ムースやゼリー、チーズケーキなどに使用されます。酸味が強いため、甘さとのバランスを整えるのがポイントです。
- ゼスト（レモンの皮）
果実の表皮の黄色い部分をすりおろして使います。香りがとても良く、焼き菓子やクリームの風味づけにおすすめ。苦味のある白いワタ部分は避けましょう。
- レモンピール
皮を砂糖漬けにした加工素材で、表皮だけでなく内側の白いワタ部分も一緒に使われるため、独特のほろ苦さとふっくらした食感が特徴。製品によっては白い部分を取り除いて、苦味を抑えたタイプもあるので、仕上げたい風味に合わせて選ぶと良いでしょう。
農薬対策
皮を使う場合は無農薬レモンを使用し、塩でこすり洗いしてから削りましょう。
甘さとのバランス
酸味が強いので、メープルシロップやはちみつなど、コクのある甘味と合わせると優しい味に仕上がります。
色味と酸化対策
果汁は時間とともに酸化して色が濁りやすいため、使う直前に絞るのがベスト。また、酸味の影響で乳成分などのタンパク質が分離することもあるので、絞るタイミングに注意しましょう。
香りを活かすタイミング
皮や果汁の香りは熱で飛びやすいため、風味を活かしたい場合は最後に加えたり、仕上げにトッピングすると効果的です。
補助的な役割
レモン果汁は、お菓子づくりにおいて補助的な働きでも重宝されます。
- フルーツの色止めに
レモンに含まれるビタミンCには抗酸化作用があり、切った果物の酸化を防ぎます。リンゴやバナナなどのカット部分にレモン果汁をかけることで、茶色く変色するのを防止できます。
- ペクチンの働きを助ける
ジャムやゼリーづくりに欠かせないペクチンは、糖と酸が揃うことでしっかりとゲル化します。レモン果汁の酸が加わることで、果物に含まれるペクチンの作用を助け、しっかりと固まるジャムやゼリーに仕上がります。
レモンを使った薬膳スイーツ
