ブルーベリー【肝を養い、目の疲れを癒す】

鮮やかな青紫色が特徴の、甘酸っぱく爽やかな味わいのブルーベリー。中医学では「肝」と「腎」を補い、目の疲れを和らげるとされます。血を補って巡らせ、抗酸化作用によってアンチエイジングにも役立つ食材です。

ブルーベリーの効能

主な働き

薬膳的な効能	詳細
明目（めいもく）	目の疲れを和らげ、視力を助ける
活血（かっけつ）	血流を改善し、巡りをスムーズにする
養肝（ようかん）	血の貯蔵・気血の流れの調整を助ける
補腎（ほじん）	腎の機能を高め、老化防止や精力増強をサポートする

帰経

肝・脾・腎に作用し、視力や精神の安定、体の潤い保持に貢献します。肝を補って目の健康を保ち、脾を助けて栄養を巡らせ、腎を養って老化予防やホルモンバランスを整えます。

薬効データ（性味・五味）

• 性質：平性（体を温めも冷やしもしない）
• 五味：甘味・酸味（滋養・収斂）

食材データ（旬・選び方・おすすめの季節）

• 旬：6月〜8月
  　
• 選び方：皮にハリがあり、全体に白い粉（ブルーム）が残っているものが新鮮な証
  　
• おすすめの季節：春〜夏

ブルーベリーは春から初夏にかけての「肝」の養生にもぴったり。春は目の疲れや気の滞りを感じやすいため、ブルーベリーの明目・養血作用がサポートしてくれます。酸味と甘味のバランスがよく、体に潤いを与えながら肝・腎・血の巡りを整えます。

長夏（晩春〜初夏）は湿気がたまりやすく、体がだるくなりやすい時期ですが、ブルーベリーはそのさわやかな味わいと抗酸化作用で、重だるさを感じやすい季節にもぴったりです。食べすぎなければ湿を助長する心配も少なく、疲労や目の疲れ、肌のくすみが気になる方におすすめです。

夏は、紫外線による目の疲れや暑さによる体のほてりに役立ちます。冷やして食べると爽やかですが、冷えが気になる人は常温で取り入れましょう。

栄養学的な特徴

• アントシアニン：目の健康や抗酸化に優れる
• ビタミンC・E：美肌・免疫サポート
• 食物繊維：腸内環境を整える

食べ合わせ

相性の良い食べ合わせ

• ヨーグルト：整腸・美肌に◎
• 黒ごま：補腎・アンチエイジング
• 豆乳：潤い補給・美容サポート
• はちみつ：肺を潤し、甘味のバランスをとる

注意したい食べ合わせ

• 冷たいアイスや飲料：体を冷やしすぎる可能性

製菓材料としてのブルーベリー

ブルーベリーは、生・冷凍・ジャム・ピューレなど様々な形で製菓に活用できるフルーツです。

甘酸っぱさがスイーツ全体の味を引き締め、見た目にも彩りを添える優れた素材。加熱に強く、焼いても色や風味が比較的保たれるため、焼き菓子・冷菓のどちらにも適しています。

主な特性

• 美しい紫色が菓子全体に高級感を与える
• 酸味と甘味のバランスがよく、風味のアクセントに
• 冷凍保存可能で使い勝手がよい
• 生、加熱、ジャムなど多様な調理方法に対応

お菓子に使うときのポイント

にじみ防止

マフィンやパウンドケーキに混ぜ込む場合は、ブルーベリーに軽く米粉や薄力粉をまぶしてから生地に加えると、果汁がにじみにくくなり、仕上がりが美しく保てます。

色味を綺麗に保つ工夫

ブルーベリーの紫色は酸性・アルカリ性の影響を受けやすく、焼き菓子などでは色がくすむことがあります。

美しい発色を保つには、

• 透明ゼリーでコーティング：ナパージュや寒天ゼリーでコーティングすると、艶やかさと発色の美しさを長持ちさせられます。
  　
• 生地に加える前にレモン汁を少量加える：ブルーベリーの色素（アントシアニン）は酸性で安定するため、鮮やかな紫～赤紫色を保ちやすくなります。
  　
• 加熱しすぎない：高温・長時間の加熱は色素を分解してしまうので、焼き時間や温度を調整することがポイント。
  　
• 仕上げにトッピング：加熱による退色を避けるため、焼き菓子には加熱後にフレッシュブルーベリーを飾るのもおすすめ。