りんご【脾を養い、潤いを与える】

「一日一個で医者いらず」と言われるほど、栄養素たっぷりのりんご。

薬膳では脾を補い、胃腸を整える作用があるとされ、消化不良や食欲不振に役立ちます。また、潤いを与えて肺を助け、咳やのどの乾燥にもよいとされます。

皮ごと食べるとポリフェノールや食物繊維がしっかり摂れるのも魅力。秋から冬にかけて体を優しく支えてくれる果実です。

主な働き

薬膳的な効能	詳細
健脾（けんぴ）	胃腸を整えて消化を助ける
潤肺（じゅんぱい）	肺を潤し、咳や乾燥をやわらげる
生津止渇（せいしんしかつ）	口の渇きを癒す
通便（つうべん）	腸を整え、便通を改善する
潤肺（じゅんぱい）	肺の乾燥を改善する
益胃（えきい）	胃の働きを助け、消化吸収機能や栄養補給を促す

帰経

脾・胃・肺に作用し、消化を助けて体を潤す。

薬効データ（性味・五味）

• 性質：平性（体を温めも冷やしもしない）
• 五味：甘味・酸味（滋養・収斂）

食材データ

• 旬：秋〜冬（9月〜12月が最盛期）
  　　
• 選び方：表面にツヤがあり、色が鮮やかでムラが少なく、皮にシワがないもの。手に持つと重みを感じるのは果汁が多い証拠。
  　
• おすすめの季節：秋〜春

空気が乾燥し始める時期にぴったり。りんごは「潤肺」「生津」の作用があり、のどや肺を潤して乾燥対策に◎

また、ビタミンCやポリフェノールを含み、免疫力のサポートや抗酸化に役立ちます。温かいコンポートや焼きりんごにすると、体も冷やしにくくなります。

また、気が乱れやすく、ストレスから胃腸に不調が出やすい春にもおすすめです。

栄養学的な特徴

• 食物繊維（ペクチン）：腸内環境を整え、便通を助ける
  　
• カリウム：余分な塩分を排出し、むくみを改善
  　
• ポリフェノール（プロシアニジンなど）：抗酸化・美肌作用
  　　
• ビタミンC：免疫力をサポート

食べ合わせ

相性の良い食べ合わせ

• はちみつ：潤い作用を高め、咳止めに◎
• シナモン：冷えを防ぎ、香りで消化を促す
• ヨーグルト：整腸作用を強化、美肌に
• くるみ：潤いと補腎作用をプラス
• キャベツ：胃もたれや消化不良に
• 人参：発熱時の栄養補給に

注意したい食べ合わせ

• 冷たい飲み物：体を冷やしやすい
• 砂糖の多いスイーツ：糖質過多になりやすい

製菓材料としてのりんご

りんごの主な特性

• 甘味と酸味のバランス：品種によって幅があり、菓子の仕上がりを大きく左右する
  　
• 加熱による変化：生食ではシャキッとした食感だが、加熱するとやわらかくなり、甘味が増して香りが引き立つ
  　
• 水分量が多い：加熱すると果汁が出るため、生地とのバランスや水分調整が必要

お菓子に使うときのポイント

品種選び

甘酸っぱさを生かしたいなら「紅玉」や「ジョナゴールド」。
甘みをしっかり出したいなら「ふじ」や「シナノスイート」。

下処理の工夫

変色を防ぐため、レモン果汁をまぶします。煮る場合は砂糖を少し加えてコンポートにすると、風味と保存性がアップします。

加熱調理の相性

• パイやタルト → バターとの相性が抜群で、香ばしさとジューシーさを両立
  　
• ケーキやマフィン → 角切りやすりおろしで生地に混ぜ込み、しっとり感をプラス
  　
• 焼きりんご → シナモンやはちみつ、ナッツと組み合わせると薬膳的にも◎

食感を生かすか消すか

シャキッと感を残したいときは短時間加熱、とろける口当たりにしたいときはじっくり煮込みます。

保存とアレンジ

ジャムやキャラメリゼにすると、酸味と甘味のバランスが長期間楽しめる。煮りんごやピューレにして冷凍すれば、いつでも使えて便利。