古くから日本の茶道文化に根付く伝統的な食材である抹茶は、薬膳的にも多くの効能を持ち、体の熱を冷まし心を落ち着かせる効果があります。その鮮やかな緑色と独特の旨味は、スイーツにも幅広く活用されています。

抹茶の効能

主な働き

抹茶は、心を鎮め、気の巡りを整える作用があります。また、抗酸化作用が高く、美容や健康維持にも効果的。

薬膳的な効能	詳細
安神（あんしん）	心を鎮め、精神を安定させる
疏肝（そかん）	肝の気を巡らせ、ストレスを和らげる
清熱（せいねつ）	体内の余分な熱を冷ます
解毒（げどく）	体内の毒素を排出する
消食（しょうしょく）	消化を助け、食滞を改善する
利尿（りにょう）	水分代謝を促進し、むくみを改善する

帰経

心・肝・肺・脾を助け、心を落ち着かせ、気の巡りをサポートし、体内の余分な熱を冷ます。

薬効データ（性味・五味）

• 性質：涼性（体を適度に冷やす）
• 五味：苦味（熱を下げ、解毒する）・甘味（補う、緩和する）

食材データ（旬・選び方・おすすめの季節）

旬：通年（茶葉の収穫時期は5月上旬〜6月だが、加工されるため1年を通して入手しやすい）

選び方：

1. 色が鮮やかな緑色で、くすみがないものを選ぶ
2. 遮光栽培（被覆栽培）されたものがおすすめ（旨味と甘みが増す）
3. 「石臼挽き」や「碾茶」から作られたものは高級抹茶の証

おすすめの季節：春〜夏

春は気の巡りを整え、夏にはほてりやイライラを鎮めてくれます。ただし、冷えやすい人は冷たいままの摂取を避け、温性の素材と組み合わせましょう。

栄養学的な特徴

• カテキン：抗酸化作用が高く、老化防止に効果的
• テアニン：リラックス効果があり、ストレス軽減に寄与
• ビタミンC：美肌効果や免疫力向上に役立つ
• 食物繊維：腸内環境を整え、便通を促進
• カフェイン：適度な集中力アップ

食べ合わせ

「相性が良いからたくさん食べても良い！」「相性が悪いから、絶対食べちゃダメ！」というわけではなく、その時の体質に合わせて調整することがポイントです。

相性の良い食べ合わせ

• 小豆：利尿作用があり、むくみ解消に効果的
  　
• 黒ごま：血を補い、髪や肌の健康をサポート
  　
• はちみつ：自然な甘みで、胃腸への負担を軽減
  　
• 豆乳：植物性タンパク質が豊富で、美容と健康に◎

注意したい食べ合わせ

• 冷たい飲み物：体を冷やしすぎる
  　
• 高脂肪の乳製品：消化に負担がかかる
  　
• 刺激の強いスパイス：胃への負担が増す
  　
• 夕食後の大量摂取：カフェインにより眠りが浅くなる恐れ

製菓材料としての抹茶

独特の苦味と旨味、鮮やかな色合いを活かし、和菓子から洋菓子まで幅広く活用されています。 抹茶の香りと色味は熱に弱いため、使い方に工夫が必要です。

抹茶の主な特性

• 鮮やかな緑色で、見た目にも美しい
• 独特の苦味と旨味が、甘さを引き立てる
• 粉末状で扱いやすく、さまざまな生地に混ぜ込みやすい
• 独特の香りで和のテイストを表現できる

抹茶をお菓子に使うときのポイント

風味を活かす工夫

抹茶の風味は、時間とともに劣化しやすいため、開封後は早めに使い切ることが大切です。また、加熱しすぎると香りが飛びやすいため、焼き菓子では低温でじっくりと焼き上げるのがおすすめです。

色合いを保つ工夫

抹茶の鮮やかな緑色を保つためには、光や湿気を避け、密閉容器で保存しましょう。生地に混ぜる場合は最後に加えると色鮮やかに仕上がります。

また、酸性の材料（レモン汁など）と組み合わせると、色が変わることがあるため注意が必要です。

甘さとのバランス調整

抹茶の苦味を活かすために、砂糖は控えめにするとより大人の味わいに。逆に甘さを強めたい場合は、お砂糖のほか、白あんやミルクと合わせてもと調和します。

粉末の扱い方

抹茶は非常に細かい粉末なので、ダマになりやすいです。他の粉類とよく混ぜてからか、少量の液体あるいは油脂で溶いてから加えるとムラなく仕上がります。

品質による使い分け

高級抹茶：香りが強く、色鮮やか。そのままの風味を楽しむ生菓子やアイスクリームに◎
高級抹茶は加熱すると香りが飛びやすいので、トッピングや仕上げに使うと風味を最大限に活かせます。

調理用抹茶：焼き菓子やパン生地など、加熱調理に適しています。