はちみつは、自然の甘味料として古くから重宝されてきた食材です。中医学では乾燥による咳や便秘、疲れやすい時、季節の変わり目のケアに良いとされています。

現代栄養学でも抗酸化作用や整腸作用が評価され、スイーツの素材としても優れた風味と保湿力を発揮します。

はちみつの効能

主な働き

薬膳的な効能	詳細
潤肺（じゅんぱい）	のどや肺を潤し、乾燥による咳をやわらげる
潤燥（じゅんそう）	体内を潤して乾燥症状を改善する
補中（ほちゅう）	胃腸の働きを助け、気力を補う
解毒（げどく）	熱や毒素を和らげ、口内炎や肌荒れに良い
止咳（しがい）	咳を止める
通便（つうべん）	便通を整える

参照：『薬膳食典 食物性味表』日本中医食養学会 編著、『新版 毎日使える薬膳&漢方の食材事典』坂口珠未 著

帰経

肺・脾・胃・大腸に作用し、潤いを補い、胃腸の働きを助ける。

薬効データ（性味・五味）

• 性質：平性（体を冷やしすぎず温めすぎず）
• 五味：甘味（補い、緩め、調和する）

食材データ（旬・選び方・おすすめの季節）

• 旬：通年（養蜂の最盛期は春～初夏）
  　
• おすすめの季節：乾燥が気になる秋～冬に特におすすめ。春先の体調のゆらぎにも◎
  　　
• 選び方：非加熱・国産・花の種類が明記されたものが品質が高い

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栄養学的な特徴

• ブドウ糖と果糖でエネルギー補給が早い
  　
• 酵素やポリフェノールで抗酸化・抗菌作用
  　
• 整腸作用で腸内環境を整える
  　
• 喉の保護や口内炎ケアにも◎

相性の良い食べ合わせ

• 梨：空咳、喉の痛み
• 生姜：冷え対策・温性UP
• 白きくらげ：潤い補給で美肌に
• レモン：抗酸化・風味アップ
• 黒胡麻＋豆乳：便通の改善

※高温で加熱すると酵素や栄養素が失われやすいため、なるべく60℃以下での使用を推奨します。

製菓材料としてのはちみつ

焼き菓子のしっとり感や自然なコクを出すのに最適。甘味料の一部をはちみつに置き換えることで、甘さに深みと保湿性が加わります。

はちみつの特性

• 焼き菓子にしっとり感を与える
• 甘さにまろやかさとコクを出す
• 保湿性が高く、時間が経ってもパサつきにくい

お菓子に使うときのポイント

焼成の工夫

焼き色が付きやすいため、焼成温度はやや低めに調整。
加熱による風味変化も加味して、全体の味のバランスを整えることが大切です。

粉類や油脂とのバランス

砂糖の一部を置き換える際は、はちみつの水分量に注意して粉類や油脂とのバランスを取ると、しっとりとまとまりのある生地になります。
クッキーなどには控えめに、ケーキ類にはしっとり感を活かして多めに使うと良いでしょう。

非加熱のものは加熱後に

非加熱のはちみつは酵素を含みますが、60℃以上になると死滅してしまいます。そのため、生きたままの酵素を取り入れたい場合には、加熱がすべて終わってから加えることをおすすめします。

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