忙しい日常でも手軽に栄養を補えるバナナは、薬膳的には、体の余分な熱を冷まし、老廃物の排出をスムーズにします。甘さと食べやすさから、スイーツづくりにも大活躍です。

バナナの効能

主な働き

エネルギー補給、便通改善、心を安定させる作用があり、特にのぼせがち、熱がこもるタイプの便秘にぴったりです。

薬膳的な効能	詳細
補気（ほき）	気（エネルギー）を補い、疲れを癒す
潤腸（じゅんちょう）	腸に潤いを与え、便通を改善する
解毒（げどく）	毒素や余分なものを分解・除去・排出する
清熱（せいねつ）	体内の熱を冷やし、炎症を抑える
通便（つうべん）	便通を促す

参照：『薬膳食典 食物性味表』日本中医食養学会 編著、『新版 毎日使える薬膳&漢方の食材事典』坂口珠未 著

帰経

脾・胃・肺・大腸を助け、消化を促し、気の巡りをサポートし、便通を良くする。

薬効データ（性味・五味）

• 性質：寒性（体を冷やす）
• 五味：甘味（補う、緩和する）

食材データ（旬・選び方・おすすめの季節）

• 旬：通年
• 選び方：全体が黄色く、黒い斑点があると熟してきたサイン
• おすすめの季節：夏〜初秋（特に暑さが残る時期）。体にこもった熱を冷ますのに効果的。

日本のバナナの99%は海外から輸入されていて、農薬や薬品処理がしてあるものがたくさんあります。なるべく農薬を避けたい場合は、以下を参考に選んでください

①PLUコード（バーコードの下の数字）が9から始まる5桁の番号のシールがついたバナナを選ぶ
　
②有機栽培、オーガニックの記載のあるバナナを選ぶ（※有機JASマークが目印）　
　
③レインフォレスト・アライアンス認証のバナナを選ぶ（※カエルのマークが目印）

栄養学的な特徴

• カリウムが豊富で、むくみ予防に
• 食物繊維で腸内環境改善
• ビタミンB群で疲労回復
• トリプトファンで心を安定させる

食べ合わせ

「相性が良いからたくさん食べても良い！」「相性が悪いから、絶対食べちゃダメ！」というわけではなく、その時の体質に合わせて調整することがポイントです。

相性の良い食べ合わせ

• ヨーグルト（腸活＋甘味の調和）
• ナッツ類（脂質・食感の補完）
• はちみつ（自然な甘みの増幅）
• シナモン（香りと温性でバランスアップ）

注意したい食べ合わせ

• 冷たい牛乳や氷（胃腸を冷やしすぎる恐れ）
• 油っこい揚げ菓子（湿を助長）

製菓材料としてのバナナ

甘みととろみを活かし、焼き菓子からムースまで多彩に活用可能。
完熟バナナは自然な甘味料としても活用できます。

バナナの主な特性

• 自然なとろみで乳製品や卵の代用としても使える
• 焼くと甘みが増して、香ばしさが出る
• 甘みと酸味のバランスが良く、他素材と調和させやすい

バナナをお菓子に使うときのポイント

熟度による使い分け

少し若いバナナ（黄色のみ）：形が崩れにくく、タルトやフルーツサンドなどに◎

完熟バナナ（皮が黒く斑点）：甘味・香りが強く、マフィン・パウンドケーキ・クッキーなどに最適。

完熟バナナは非常に甘いので、砂糖は控えめにしましょう。甘さがバナナに依存することで、自然な味わいに仕上がります。

香りを活かす工夫

加熱すると甘みが増して香ばしさが出ますが、バナナの香りは加熱で飛びやすい性質もあります。加熱せずトッピングに使ったり、生地の中に入れることで香りを残しやすくなります。

水分と油脂のバランス調整

バナナは水分が多いため（約75%）、加えると生地が重くなりやすいです。そのため、バナナを使うときは他の水分（牛乳、卵）を減らすか、粉類の量を増やすとバランスが取れます。

変色対策（酸化防止）

バナナは空気に触れると黒くなりやすいですが、レモン果汁やビタミンCパウダーで防止できます。