アーモンドは、乾燥対策や体力維持、脳の活性化、美肌ケアに役立つ食材。
栄養豊富で日常的に取り入れやすく、季節を問わずおすすめですが、少毒があるため1日10粒程度にしましょう。
- 乾燥しやすい（陰虚）
- 疲れやすい、体力が落ちやすい（気虚）
- 便秘しやすい人
- 美肌・エイジングケアに
- 秋〜冬に体調を崩しやすい人
- 消化力が弱い人は、大量摂取に注意）
- ニキビや吹き出物が出やすい
- ナッツアレルギー
主な働き
肺を潤し、喉の乾燥や空咳を和らげる働きに優れています。また、脾胃を助けながら気血を補い、美容やエネルギー補給にも効果的です。
| 薬膳的な効能 | 詳細 |
|---|---|
| 潤肺止咳（じゅんぱいしがい） | 肺を潤し咳を鎮める |
| 補血健脾（ほけつけんぴ） | 血を補い、消化を助ける |
| 通便（つうべん） | 便通を促す |
| 安神（あんしん） | 精神を安定させ、心を落ち着かせる |
帰経
肺・大腸・脾・心に作用し、呼吸器の調整、腸や胃腸全体、精神の安定に関わる。
薬効データ（性味・五味）
- 性質：平性（穏やかに体を整える）
- 五味：甘味（ゆるやかに補う）
食材データ（旬・選び方）
- 旬：8〜11月頃（効率的な収穫体制や加工技術の発達により、通年手に入れることが可能）
- 選び方：傷がなく、色ツヤがよくて鮮やかなものを選ぶ
栄養学的な特徴
- ビタミンEが非常に豊富（抗酸化作用）
- 良質な脂質（オレイン酸）を含む
- たんぱく質、食物繊維、カルシウムも多い
- 血糖値コントロールやコレステロール対策にも期待できる
食べ合わせ
「相性が良いからたくさん食べても良い！」「相性が悪いから、絶対食べちゃダメ！」
というわけではなく、その時の食べる人の体質に合わせて調整することがポイントです。
相性の良い食べ合わせ
- はちみつ（潤肺・のどケア）
- 豆乳（たんぱく質補給・潤いケア）
- 黒ごま（補血・美肌強化）
- 甘酒（補気・補血サポート）
- なつめ（補血・精神安定）
注意したい食べ合わせ
摂りすぎたり、摂り方によっては消化器系に負担がかかるため注意。
- 脂質の多い食事と組み合わせる
- 冷たいものと一緒に摂りすぎる
製菓材料としてのアーモンド
アーモンドは、コクのある甘みと豊かな香ばしさを持ち、製菓に欠かせない存在です。丸ごとローストしてトッピングに使うほか、スライス、ダイス、パウダーなどに加工して、焼き菓子や生菓子に幅広く応用されています。香り・コク・食感の三拍子が揃った食材です。
アーモンドの主な特性
- 豊富な油脂分がコクとしっとり感をもたらす
- 加熱によって香ばしさがさらに引き立つ
- ナッツ特有の甘みがあり、自然なやさしい味わいに仕上がる
- 食感のアクセントにもなり、トッピングや練り込みにも適している
- グルテンを含まないため、ふんわり感を出すには工夫が必要
アーモンドパウダーについて
アーモンドを細かく粉砕すると、アーモンドパウダー（アーモンドプードル）になります。しっとりとした食感とコクを出してくれるため、製菓においても長年に渡り重宝されています。
マカロンやフィナンシェ、ガレットブルトンヌなど、アーモンドの香りとコクを活かしたスイーツに欠かせません。
アーモンドをお菓子に使うときのポイント
ローストすると香りが引き出される
トッピングや練り込み用のアーモンドは、軽くローストすると香ばしさが引き立ち、風味豊かな仕上がりになります。焦げすぎないよう、160〜170℃程度で香りが立つまで焼くのがコツです。
アーモンドパウダーは早めに使う
アーモンドパウダーは空気に触れると酸化しやすいため、開封後はなるべく早めに使い切るか、密閉して冷蔵保存します。酸化を防ぐことで、鮮度の良いコクを保てます。
水分バランスを考える
アーモンドパウダーを多く使うと油脂分が多くなり、しっとりリッチな仕上がりになりますが、水分量や焼成温度にも注意が必要です。焼きすぎるとパサつきやすくなるため、低温でじっくり火を通すとしっとり感がキープできます。
粉の一部を置き換えてコクをプラス
小麦粉100％のレシピの一部をアーモンドパウダーに置き換えると、グルテン量が減ってふんわり感が増し、香ばしくコクのある味わいに仕上がります（目安は全体の10〜30％程度）。
アーモンドを使ったスイーツ
