乳を乳酸菌で発酵させた食品のヨーグルトは、中医学では体内の潤いを補うとされています。冷たいまま摂取すると体を冷やす可能性があるため、常温に戻すか温性の食材と組み合わせると良いでしょう。

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ヨーグルトの効能

主な働き

薬膳的な効能	詳細
補陰（ほいん）	陰液（血、水分）を補給し、潤いを与える
止渇（しかつ）	喉の渇きや口の乾き、体内の水分不足を潤す
生津（せいしん）	津液を生み出し、体の潤いを保つ
潤膚（じゅんふ）	皮膚を潤す、保湿する
潤腸（じゅんちょう）	腸に潤いを与え、便通を改善する

参照：『薬膳食典 食物性味表』日本中医食養学会 編著、『新版 毎日使える薬膳&漢方の食材事典』坂口珠未 著

帰経

肺・脾・大腸に作用し、体内の潤いを補い、腸内環境の改善にもつながる。

薬効データ（性味・五味）

• 性質：涼性（体の熱を冷ます）
• 五味：甘味（補気・滋養）・酸味（収斂・生津）

食材データ（旬・選び方・おすすめの季節）

• 旬：通年（加工品のため季節を問わず入手可能）
  　
• 選び方：添加物や砂糖が入っていないプレーンタイプがおすすめ
  　
• おすすめの季節：夏

清涼感と潤い補給で暑さに対応。冷えやすい人は常温に戻すか、温性食材と組み合わせて。

栄養学的な特徴

• 乳酸菌：腸内環境を整え、免疫力を高める
  　
• カルシウム：骨や歯の健康を維持
  　
• ビタミンB群：エネルギー代謝をサポート
  　
• タンパク質：筋肉や皮膚の材料となる

食べ合わせ

相性の良い食べ合わせ

• はちみつ：自然な甘みで、喉や肺を潤す

注意したい食べ合わせ

• 冷たい飲み物：体を冷やしすぎる可能性がある
• 高脂肪の食材：消化に負担がかかる場合がある
• 酸性の果物（柑橘類など）：胃酸過多の方は注意が必要

製菓材料としてのヨーグルト

ヨーグルトは、ケーキやムース、アイスクリームなど、さまざまなスイーツに活用されています。酸味とクリーミーさを活かし、爽やかな味わいを演出できます。

主な特性

• 酸味と甘味のバランスが良い
• クリーミーな食感で、口当たりが滑らか
• 他の食材と合わせやすく、アレンジが豊富

お菓子に使うときのポイント

水切りで水分量を調整

ヨーグルトは水分が多いため、お菓子の材料として使用する際は、水切りしてホエイ（乳清）を除くと扱いやすくなります。水切りをすることで生地がベタつかず、クリームのような濃厚さを出すことができます。

冷凍すると分離しやすいため、冷凍保存やアイスクリームに使う場合はしっかりと水切りするか、ギリシャヨーグルトのような高脂肪・高濃度タイプが適しています。

組み合わせて酸味を活かす

ヨーグルトの酸味は、甘みや香ばしさと合わせることで引き立ちます。はちみつやバナナ、焼き菓子などとの相性抜群です。

スパイスや柑橘系との組み合わせ

ヨーグルトのミルキーさにスパイス（シナモン、カルダモン）や柑橘の香りを加えると、爽やかさや奥行きが増します。