低アレルゲン&低糖質のお菓子教室 トイガルテン

豆乳カスタード(卵・乳・小麦不使用)レシピ

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幼少期からケーキをが大好きで、これまで食べてきたケーキは3000個以上。 国立大学を首席で卒業したものの社会に適応できず(笑) 製薬会社➡洋菓子店➡人材紹介会社➡適応障害になり退職。 やけくそになって水商売の世界に飛び込んだところ適応障害が改善し、元気になったタイミングでアレルギー対応お菓子トイガルテンを立ち上げる。 アレルギー対応や低糖質のお菓子を独自に開発し、お菓子教室・通信販売・企業向けの商品開発・動画レシピの販売などなど、多岐に渡って活動させていただいております( *´艸`)
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卵・乳・小麦不使用で作る、豆乳カスタードのレシピをご紹介いたします。

 

シュークリームに、タルトに、ロールケーキに✨

コーンスターチの量を調整することで、硬めも柔らかめも自由自在♪

 

材料(4個分)

成分無調整豆乳(大豆固形成分10%) 200g 
コーンスターチ 15g
カボチャパウダー 小さじ1/2
きび糖 40g
食塩 一つまみ
菜種油 20g
バニラエキストラクト 適量

 

作り方

 

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①バニラエキストラクト以外の材料をフライパン(または鍋)に入れ、ホイッパーで混ぜながら中火で加熱します。

②材料が混ざったらゴムベラに持ち替えて、底が焦げつかないようにゆっくりと混ぜます。

③ふつふつしてきたら弱火にして、そのままゴムベラで3分間 混ぜます。

④ぽってりとしてきたら火からおろし、こしてなめらかにします。

⑤バニラエキストラクトを5降りぐらい入れ、ゴムベラで混ぜ合わせます。

⑥カスタードが空気に触れないようにラップをして、冷蔵庫で冷やします。

⑦カスタードを冷蔵庫から出して、ホイッパーでなめらかになるまでかき混ぜて完成♪

 

Q&A

ここからはよくいただく質問と、それに対する回答を上げています。

 

Q1. きび糖の代わりに甜菜糖やココナッツシュガーなどを使用してもいいですか?

はい、大丈夫です^^ 
ココナッツシュガーwo

ココナッツシュガーを使うと、よりコクのある仕上がりになります✨

ラカントsなど、カロリー0甘味料で代用された場合は甘さ控えめに仕上がるため量を調整してください。

 

Q2. 豆乳はどこのものを使用していますか?

スジャータの『豆腐もできる豆乳』を使用しています。

スーパーやドラッグストアでも比較的手に入りやすいです。

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Q3. かぼちゃパウダーは、ゆでたかぼちゃで代用できますか?

代用可能です✨

フライパンの中でゴムベラでつぶしながら、お好みの色になるよう量を加減してください。

 

q4.菜種油はほかの油で代用できますか?

はい、代用いただけます。

液体の油であれば香りが弱いものであればどれでもOKです。

ただし、サラダ油は複数の油を混合させて作っているためあまりおススメはしません。

 

Q5. バニラエキストラクトとはなんでしょうか?

天然由来の抽出方法を用いたバニラ香料で、バニラエッセンスで代用いただけます。

バニラエッセンスとの違いは、抽出方法が天然由来か人工的かの違いです。

 

Q6. 豆乳カスタードの硬さの調整はできますか?

調整可能です。

柔らかくしたい場合はコーンスターチの量をマイナス5g、硬くしたい場合はコーンスターチの量をプラス5g にしてください。

 

 
 
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幼少期からケーキをが大好きで、これまで食べてきたケーキは3000個以上。 国立大学を首席で卒業したものの社会に適応できず(笑) 製薬会社➡洋菓子店➡人材紹介会社➡適応障害になり退職。 やけくそになって水商売の世界に飛び込んだところ適応障害が改善し、元気になったタイミングでアレルギー対応お菓子トイガルテンを立ち上げる。 アレルギー対応や低糖質のお菓子を独自に開発し、お菓子教室・通信販売・企業向けの商品開発・動画レシピの販売などなど、多岐に渡って活動させていただいております( *´艸`)
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