バターは乳脂肪を凝縮した濃厚な乳製品で、中医学では潤いや血を補うとされています。乾燥対策に役立ち、秋〜冬の寒い季節におすすめ。

現代栄養学的にも脂溶性ビタミンが豊富で、エネルギー源としても優秀。ただし、過剰摂取や冷えた状態での摂取は消化に負担をかけるため、量や調理法には工夫が必要です。

バターの効能

主な働き

薬膳的な効能	詳細
補五臓（ほごぞう）	五臓の機能を補い、弱っている五臓を助ける
填髄（てんずい）	身体の基礎となる「精」や「髄液」を補充する
補血（ほけつ）	血を補い、肌や髪に栄養を与える
活血（かっけつ）	血流を改善し、巡りをスムーズにする
滋陰（じいん）	体の潤いを保ち、のぼせや乾燥を和らげる
潤燥（じゅんそう）	体内を潤して乾燥症状を改善する

参照：『薬膳食典 食物性味表』日本中医食養学会 編著、『新版 毎日使える薬膳&漢方の食材事典』坂口珠未 著

帰経

肺・脾・肝・腎・大腸に作用し、呼吸器や消化器に作用し、血の巡りをサポートする。

薬効データ（性味・五味）

• 性質：涼性〜平性（体に潤いを与える）
• 五味：甘味（補う、緩める）

食材データ（旬・選び方・おすすめの季節）

• 旬：通年（保存性が高く、冷蔵保存で安定供給が可能）
  　
• 選び方：無塩バターや発酵バターは香りが良く、焼き菓子向き
  　
• おすすめの季節：秋〜冬の寒さが厳しい時期に。乾燥や冷えのケアに◎（冷えやすい人は要加熱調理）

栄養学的な特徴

• 脂溶性ビタミン（A・D・E）が豊富で、粘膜や皮膚の健康を守る（ビタミンAは油脂中トップ）
  　
• 80%が乳脂肪分で高エネルギーだが、コレステロールは少ない
  　　
• 短鎖脂肪酸が腸内環境を整える助けに

食べ合わせ

「相性が良いからたくさん食べても良い！」「相性が悪いから、絶対食べちゃダメ！」というわけではなく、その時の体質に合わせて調整することがポイントです。

相性の良い食べ合わせ

• さつまいも：補気・整腸作用
• りんご：潤肺・整腸作用
• 卵：補血・滋養強壮

注意したい食べ合わせ

• 油っこいもの：脂質過多で消化に負担
• 冷たい飲み物・生野菜や生フルーツ：消化機能を弱める可能性

製菓材料としてのバター

バターは製菓において、風味・食感・構造のすべてに影響を与える重要な素材で、焼き菓子においては香りの決め手ともなります。また、生地に加えることで油脂が粘り気の形成を抑え、ほろほろ・サクサクとした食感を生み出します。

種類によっても仕上がりに違いが出ます。
例えば、

• 発酵バターは風味が豊かで、フィナンシェやガレットなどに最適。
• 無塩バターは味のコントロールがしやすく、洋菓子全般に使いやすい。

常温で柔らかくしたバター（ポマード状）を使うか、溶かしバターにするかでも仕上がりに変化が出るため、レシピに応じた使い分けが重要です。

主な特性

• 焼くことで香ばしい風味が引き立つ
• 空気を含ませやすく、ふんわりした仕上がりに
• 他の甘味・香り素材と相性が良い

お菓子に使うときのポイント

温度で変わる仕上がり

バターの状態（冷たい・柔らかい・溶かす）で仕上がりが大きく変わります。
クッキーは室温に戻してクリーム状にすることで空気を含み、軽くサクサクした食感に。
ケーキ類は溶かしバターを使うと、しっとりとした口当たりになります。

乳化の重要性

バターと卵などの液体をしっかり乳化させることで、生地の分離を防ぎ、均一な焼き上がりになります。
乳化がうまくいかないと、油っぽくなったり、ふくらみが悪くなったりします。

風味を活かすアレンジ

バターを焦がして焦がしバター（ブールノワゼット）にすると、ナッツのような香ばしさが加わり、焼き菓子に深みが出ます。
ハーブやスパイス（ローズマリーやシナモンなど）をバターに加えて香りづけするアレンジも◎

保存と再利用

余ったバターは冷凍保存が可能です（薄くスライスしてラップすると便利）。
型に塗って焼き色を出す「離型バター」としても活用できます。