小豆【余分な水分を排出し、血を補う】

小豆の赤い色には「補血」、サポニンには「利水・排毒」作用があるとされます。薬膳では「心」「脾」「腎」に帰経し、むくみ・肌荒れ・疲れやすさなどにおすすめの食材。甘さとの相性も良く、和菓子や薬膳スイーツにも重宝されています。

主な働き

薬膳的な効能	詳細
利水（りすい）	むくみを改善し、余分な水分を排出
解毒（げどく）	体内の毒素を排出し、肌荒れ予防
補血（ほけつ）	血を補い、貧血や月経トラブルをサポート
消腫（しょうしゅ）	腫れ・腫れ物を消して体全体のバランスを整える

帰経

肝・脾・腎に作用し、むくみや疲労をケアしながら、血の巡りと水分代謝を整える。

薬効データ（性味・五味）

• 性質：微寒〜平性（解毒作用があり、涼寄りの平性）
• 五味：甘味・酸味・苦味（補う・解毒）

食材データ（旬・選び方・おすすめの季節）

• 旬：収穫は秋（10月〜11月）だが、乾物として通年手に入りやすい
  　　
• 選び方：粒がそろっていて、表面につやがあり、割れや虫食いがないもの
  　　
• おすすめの季節：冬〜夏・長夏（湿度が高くなる時期）

小豆は体内の余分な水分を排出する作用があり、湿気によるむくみが気になる季節や、身体がこわばりやすく巡りが滞りがちな冬におすすめです。

ただし、寒がりで冷え性の人が冬に大量に摂ると、体を冷やしてしまう可能性が高いため、体を温める食材と一緒にとるようにしましょう。

栄養学的な特徴

• カリウム：利尿作用でむくみ軽減
  
• 鉄・葉酸：貧血予防、血を補う
  　
• サポニン：抗酸化・利尿・解毒作用
  　
• 食物繊維：腸内環境の改善に役立つ

食べ合わせ

相性の良い食べ合わせ

• 黒ごま：補血・補腎効果を高める
  　
• もち米：消化しやすく、胃腸を助ける
  
• はちみつ：うるおいを補い、甘さをやさしく調和
  
• かぼちゃ：脾胃を補い、エネルギー補給に◎
  　
• 昆布：カリウム豊富で利尿作用の相乗効果
  　
• トマト：瘀血解消の相乗効果で、血流を良くする

注意したい食べ合わせ

• 冷たい飲料や果物：お腹を冷やしやすい
  　
• 油脂が多いスイーツ：消化に負担がかかる
  　
• 他の豆類：豆類を食べすぎると消化に負担がかかる

製菓材料としての小豆

煮るだけで甘味を加えた餡にしやすく、優しい自然の甘さが活かせます。粒感を残すと食感も楽しく、見た目にも温もりが出ます。

主な特性

• 自然な甘みとコクがあり、砂糖控えめでも美味しい
• 煮崩れしにくく、形を活かした盛り付けが可能
• 冷凍保存しやすく、作り置きに便利

お菓子に使うときのポイント

アク抜きはケースバイケース

一度下茹でしてから甘味を加えますが、アク抜きは目的によって使い分けましょう。

私はアク抜き無しが好みです^^

食感の調整

潰しすぎず、軽く粒を残すと満足感と食物繊維の働きを活かせます（粒あん）。

こしあんにしたい場合は、漉し器やミキサーでなめらかに調整します。

温冷の使い分け

冬は温かいお汁粉や蒸し菓子にすることで、冷え性の人でも体を冷やさず食べられます。

夏は羊羹・ゼリーやアイスなどで、涼性のスイーツに仕上げても良いでしょう。

甘味の調整

小豆本来の風味を活かすため、はちみつや甜菜糖など、優しい甘味料がよく合います。

また、天然塩を適度に加えることで、味が引き締まります。

あんこの効能

あんことあずきは素材としては同じ「小豆」ですが、薬膳的・調理的に見ると以下の違いがあります。

• あずき（素材）は、より「利水・解毒・補血」の性質が活きる。
  　
• あんこ（加工品）は、加糖されることで「補気・補血」が強調されやすい。

一般的な白砂糖が使われているあんこは、甘味が追加されることで脾胃を補う作用が加わりますが、一方で、湿を生みやすくもなります。

「あずきは薬効中心、あんこは甘味と栄養補助」という役割の違いを意識すると使いやすいでしょう。

他にも、甘味料によってあんこの効能は異なります。

甘味料	主な効能	特徴
白砂糖	一時的に気を補うが、湿熱を助長しやすい	常食すると脾胃に負担、控えめ推奨
てんさい糖	補気・温中（体を内側から温める）	北方産、冷え性の人におすすめ
きび糖	補中益気・潤肺	ミネラルを多く含み、優しい甘さ
はちみつ	潤肺・生津・緩急止痛	乾燥対策や喉の不快感に◎
黒糖	補血・温中散寒	冷え・血虚タイプに特に適している
米麹	消化促進・健脾和胃・補気	発酵によって消化吸収がスムーズになる