メレンゲといえば、シフォンケーキやスフレに欠かせませんが、、、
手動ではなかなか泡立たないため、電動ミキサーがないとちょっとチャレンジしにくいですよね💦
でも、電動ミキサーがなくても大丈夫！
冷凍卵白を半解凍した状態で泡立てると、手動でメレンゲが作れてしまうんです！
その証拠がこちらの動画。
こんな感じで、手動でメレンゲが作れます♪
冷凍卵白でメレンゲを作るときのポイント
冷凍卵白でメレンゲを作る際にも、いくつかポイントがあります。
順を追ってご紹介していきますね^^
ポイント① 使用する器具は油や水分を完全にふき取る
これは電動泡だて器でメレンゲを作るときにも当てはまりますが、ボールや泡だて器には水分や油分が付いていない状態にしてください。
水分や油分があると、きちんとメレンゲが泡立たないんですね(ノД`)・゜・。
ポイント② 卵白に空気を含ませるように器具を動かす
メレンゲは、卵白に空気が含まれることによってできています。
そのため、卵白をただ単にぐるぐると混ぜるよりも、空気を含ませるイメージで上下や左右にシャカシャカッと泡だて器を動かしてください。
ポイント③ 卵白は半解凍の状態で使用する
メレンゲを作る際は、半解凍された卵白を使用してください。
半解凍…というよりも、ちょい解凍ぐらいです(笑)
時間でお伝えすると、冷凍庫から常温に出して10分後、夏場は5分後ぐらいのものがちょうどいい感じです。
卵白は冷凍状態はカチカチですが、常温に戻すと案外早く溶けます。
溶かし過ぎには注意しましょう。
※溶かし過ぎてしまっても、再度冷凍すれば問題なく使えます。
ポイント④ 古い卵は使わない
なぜメレンゲができるのか？
それは、卵白に含まれる「オボアルブミン」というタンパク質が空気に触れると硬くなるからです。
オボアルブミンの硬くなる力が安定しているほど、しっかりとしたメレンゲができるのですが、古い卵だと硬くなる力が弱くなってしまうのです。
そのためメレンゲを作る際は、なるべく新鮮な卵を使用しましょう。
まとめ：冷凍卵白の活用方法は無限大
以上、余った卵白の冷凍方法とメレンゲの作り方をご紹介していました☆
これでお家に電動泡だて器がなくても大丈夫！
※あったほうが断然便利です<m(__)m>
シフォンケーキやスフレはもちろん、ラングドシャやマカロン、フィナンシェetc…
ぜひ冷凍卵白を活用してお菓子作りを楽しんでください♪
