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【レシピ】ふわふわ豆乳アイス (卵・乳製品・小麦粉・ナッツ不使用)

 
  2018/04/13
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幼少期からケーキを食べるのがこれまで食べてきたケーキは3000個以上。 大学卒業後、製薬会社にてMR、洋菓子店にて通販用ケーキの管理、人材紹介会社にてキャリアコンサルタント、リラクゼーションサロンにてセラピストを経験した後に独立。 現在はアレルギー対応や低糖質のお菓子を独自に開発し、お菓子教室・通信販売・企業向けの商品開発・動画レシピの販売などなど、多岐に渡って活動させていただいております( *´艸`)
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こんばんは。
世界一おいしいアレルギー対応&低糖質のお菓子屋さんトイガルテンの佐藤絵里です。

 

アレルギー対応のお菓子作りの協力な味方「豆乳メレンゲ」✨

以前の記事「卵がなくても大丈夫♪豆乳メレンゲの作り方」でご紹介した方法よりも簡単に作れることが判明いたしました。

ふわふわ豆乳アイスのレシピ解説をしながら、新しい豆乳メレンゲの作り方をご紹介いたします。

 

 

ふわふわ豆乳アイスのレシピ ①豆乳メレンゲを泡立てる

 

まずは動画にて、豆乳メレンゲの泡立て方をご確認ください^^

 

 

いかがでしたか?

材料を泡立てて固めるだけでできちゃいます(*‘∀‘)

 

豆乳メレンゲの泡立て方について、前回との変更点は下記2点です。

①基本的にはレモン汁は不要
※今回は冷凍庫で固まるまでに形状を保たせる必要があったため、レモン汁を入れました★

②湯せんも不要

 

 

ふわふわ豆乳アイスのレシピ ②材料を確認

 

ふわふわ豆乳アイス、材料はこらになります^^

★成分無調整豆乳(大豆固形成分10%) 200g
★きび糖 200g
★レモン汁  小さじ1/2~小さじ1
★バニラエキストラクト 5~8滴

 

豆乳について

必ず大豆固形成分10%の成分無調整豆乳を使ってください。

というのも、メレンゲの気泡は豆乳のタンパク質が素となっているからです。

「ということは、大豆固形成分が11%以上のものの方が泡立つんじゃない?」

と思われる方もいらっしゃるかと思います。

ですが、大豆固形成分11%以上のものの大半は、豆乳の重量が重いのか泡立ちがあまり良くありません。。。

そのため、ふわふわ感を作るのには大豆固形成分10%のものがベストです✨

私がよく使うものは「スゴイダイズ」と「豆腐もできます有機豆乳」です^^


無添加 スゴイダイズ(北海道)無調整タイプ(冷蔵) 950ml


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豆乳ふわふわ豆乳アイスの動画に出てくる豆乳ですが、「豆腐もできます有機豆乳」のコープ(生協)ブランドかと思われます。。

 

バニラエキストラクトについて

バニラエキストラクトは少量しか使用しませんが、必ず入れましょう。

豆乳臭さがなくなります✨

バニラエキストラクト以外にも、バニラエッセンスを使用しても大丈夫です。

ただ、自然の製法で抽出したバニラエキストラクトと比べ、バニラエッセンスは人工的に香りを作っています。

そのため、できればバニラエキストラクトをお使いください。

動画で使用しているのは富澤商店のバニラエキストラクトですが、ちょっとお高めのため💦
アリサンのものがコスパ的にもおすすめです^^


アリサン G22 香料 バニラエキストラクト 59ml 【常温】

レモン汁について

ページ上部でも書きましたが、レモン汁を加えることで豆乳メレンゲは形を保つようになります^^

豆乳のタンパク質の形状を、レモン汁の酸によって固めるわけですね✨

冷凍庫で固まるまでに形状を保たせる必要があるので、レモン汁を入れてください。

 

 

ふわふわ豆乳アイスのレシピ ③自由に飾り付けてみよう♪

 

動画の最後にドライラズベリーやカカオニブで簡単に飾り付けをしています。

これ以外にも、パンケーキにのせたりコーヒーに浮かべたり…

カカオの比率が高いチョコレートを砕いてトッピングするのも美味しそうですね✨

 

いろいろな活用方法があるので、ぜひいろいろ試してみてください(^u^)

 

 

 

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幼少期からケーキを食べるのがこれまで食べてきたケーキは3000個以上。 大学卒業後、製薬会社にてMR、洋菓子店にて通販用ケーキの管理、人材紹介会社にてキャリアコンサルタント、リラクゼーションサロンにてセラピストを経験した後に独立。 現在はアレルギー対応や低糖質のお菓子を独自に開発し、お菓子教室・通信販売・企業向けの商品開発・動画レシピの販売などなど、多岐に渡って活動させていただいております( *´艸`)
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