低アレルゲン&低糖質のお菓子教室 トイガルテン

27品目不使用 米粉のココアマフィン

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幼少期からケーキを食べるのがこれまで食べてきたケーキは3000個以上。 大学卒業後、製薬会社にてMR、洋菓子店にて通販用ケーキの管理、人材紹介会社にてキャリアコンサルタント、リラクゼーションサロンにてセラピストを経験した後に独立。 現在はアレルギー対応や低糖質のお菓子を独自に開発し、お菓子教室・通信販売・企業向けの商品開発・動画レシピの販売などなど、多岐に渡って活動させていただいております( *´艸`)
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こんばんは。
低アレルゲン&低糖質のお菓子教室トイガルテンの佐藤絵里です。

 

今日は27品目不使用で作る米粉マフィンのレシピをご紹介いたします✨

焼き時間を入れても30分ぐらいで作れてしまうので、ぜひ試してみてください^^

 

抹茶とプレーンもあります。

 

材料(6個分)

【A】米粉 80g (共立食品 米の粉)
【A】ココアパウダー 20g
【A】ベーキングパウダー 4g

【B】karaココナックリーム 1パック
【B】きび糖 45g
【B】食塩 一つまみ

 

作り方

 

 

↓↓文字で読みたい方はこちら↓↓

 

準備:オーブンを170℃に予熱します。

①ボールに【A】を入れ、ホイッパーでぐるぐる混ぜて均一にします。

②別のボールに【B】を入れ、ホイッパーできび糖が溶けるまで混ぜます。

③【B】のボールに【A】を入れ、粉っぽさがなくなるまでホイッパーで混ぜます。

④マフィン型の7分目ぐらいまで流し込んで、170℃のオーブンで20分間焼きます。

⑤焼きあがったら完成!粗熱が取れたら食べられます♪

 

Q&A

ここからはよくいただく質問とそれに対する回答を上げています。

 

Q1. きび糖の代わりに甜菜糖やココナッツシュガーなどを使用してもいいですか?

はい、大丈夫です^^  ただし、ラカントsなどカロリー0甘味料で代用された場合は甘さ控えめに仕上がります。

 

Q2. 米粉はどこのものを使用していますか?

共立食品の「米の粉」を使用しています。ミズホチカラ(製菓用)でも同じ配合で作れます。

 

Q3. ココアパウダーですが、飲料用の調整済ココアで代用できますか?

ココアパウダーは無糖のものをお使いください。お砂糖などを添加した粉のココアで代用すると、カカオ感がまったく感じられずおいしくないマフィンになってしまいます。

 

Q4. 計量をきっちりやることが苦手なのですが…。

計量は動画でやっているように、デジタルスケールの上にボール置いてざっくりやってOKです。プラスマイナス5gぐらい違っても大丈夫です<m(__)m>

 

Q5. 粉類はふるわなくてもいいのでしょうか?

ふるわなくてかまいません。米粉は小麦粉のよりも粒子が細かいため、ダマになりにくいです。

 

O6. karaのココナックリームはどこで買えますか?

富澤商店の店頭か、通販で購入できます。

 

Q7. マフィン型を持っていないのですが…。

100円ショップや富澤商店で販売されているマフィンカップで問題なく作れます✨

 

Q8. 食塩を入れるのはどうしてですか?

塩味(えんみ)を加えることで甘味をより引き立たせるためです。

 

Q9. 食べごろはいつですか?

私(佐藤) 個人的には、焼きたてが一番好きです( *´艸`)

高温多湿を避け風通しの良いところで、作った日を含め2日ぐらいまでに食べましょう。

 

Q10. 冷凍保存できますか?

できます。

冷凍保存をする場合は紙型から外してラップをし、さらにジップロックに入れましょう。

レンジでチンして温かい状態で食べるもよし、冷蔵庫で解凍させて冷たいまま食べるもよしです♪

 

Q11. ふわふわに仕上げるためにはココナッツクリームは必須ですか?

ふわふわに仕上げるためには食材の選び方にくわえ、水分・油分・粉類をどのぐらいの割合で配合するかにもよります。

ココナックリームを入れなくても水分・油分・粉類の調整を行えばふわふわには仕上がりますが、ココナックリームを入れると味がぐっとよくなるのでぜひ入れていただきたいです。

 

Q12.ココナッツクリームの代わりになるものがあれば教えてください。

ココナッツクリームの代用として1番おすすめなのは豆乳ホイップです。
 
豆乳ホイップが手に入らない場合は、成分無調整豆乳で代用し、型に流しこむ前の生地の硬さを動画と同じになるぐらいの量に調整してみてください。
 
大豆固形成分10%の無調整豆乳であれば180gぐらいを入れることになります。
 
 
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幼少期からケーキを食べるのがこれまで食べてきたケーキは3000個以上。 大学卒業後、製薬会社にてMR、洋菓子店にて通販用ケーキの管理、人材紹介会社にてキャリアコンサルタント、リラクゼーションサロンにてセラピストを経験した後に独立。 現在はアレルギー対応や低糖質のお菓子を独自に開発し、お菓子教室・通信販売・企業向けの商品開発・動画レシピの販売などなど、多岐に渡って活動させていただいております( *´艸`)
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