低アレルゲン&低糖質のお菓子屋さん トイガルテン

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余ったら即冷凍!冷凍卵白が優秀すぎる!

 
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アレルギー対応や低糖質のお菓子を独自に開発し、お菓子教室・通信販売・企業向けの商品開発・動画レシピの販売などなど、多岐に渡って活動し中。 これまで食べてきたケーキは3000個以上に及ぶ。 日本全国どこにいても、お菓子作りの経験がない人でも、おいしいアレルギー対応お菓子が作れるようになるレシピを絶賛販売中。
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こんばんは。
世界一おいしいアレルギー対応&低糖質のお菓子屋さんトイガルテンの佐藤絵里です。

 

上の写真は6月から販売開始予定の低糖質のとろ~りプリンです。

当店の低糖質プリンに関わらず、多くのプリンには卵が使用されています。

そして、卵白よりも卵黄の方がたくさん使用されていることがしばしばです。

 

ご家庭でプリンを作ると、卵白を余らせてしまうことが結構あるんですよね~(;´∀`)

炒め物に入れてしまうのが一番 手軽ではありますが、外出続きで「しばらく炒め物しないよ!」という人もいるかもしれません。

そんな時にとっても便利♪

卵白の冷凍方法をご紹介いたします!

 

余った卵白の冷凍方法

 

余った卵白はそのまま冷凍させちゃいましょう!

その方法はとっても簡単♪

卵黄と分けた卵白をサランラップで包んで冷凍庫に入れるだけ(∩´∀`)∩

この時、サランラップの中にはなるべく空気が入らないようにしましょう。

 

私はページ下部の動画のように、卵を割る前にお椀にラップを敷いて、卵白をその中に落とすようにしています。

こうすれば卵白がでろ~っと広がることもなく、手を汚さずにラップに包むことができますよ(^^♪

 

冷凍卵白でメレンゲ作り

 

冷凍した卵白は解凍するのも簡単です。

冷蔵庫や常温に置いて戻すだけ。

そのまま、お菓子や炒め物に使えます。

 

ただ、もし卵白を冷凍することがあったら、ぜひ「メレンゲ作り」にお使いください。

 

シフォンケーキやスフレに欠かせないメレンゲ🎂

手動ではなかなか泡立たず、電動ミキサーがないご家庭のお母さんが毎回 頭を悩ませる、あのメレンゲです(笑)

 

冷凍卵白を半解凍した状態で泡立てると、なんと、手動であってもメレンゲが作れてしまうんです!

その証拠がこちらの動画。

 

 

こんな感じで、手動でメレンゲが作れます♪

 

冷凍卵白でメレンゲを作るときのポイント

 

冷凍卵白でメレンゲを作る際にも、いくつかポイントがあります。

 

ポイント① 使用する器具は油や水分を完全にふき取る

 

これは電動泡だて器でメレンゲを作るときにも当てはまりますが、ボールや泡だて器には水分や油分が付いていない状態にしてください。

水分や油分があると、きちんとメレンゲが泡立たないんですね(ノД`)・゜・。

 

ポイント② 卵白に空気を含ませるように器具を動かす

 

メレンゲは、卵白に空気が含まれることによってできています。

そのため、卵白をただ単にぐるぐると混ぜるよりも、空気を含ませるイメージで上下や左右にシャカシャカッと泡だて器を動かしてください。

 

ポイント③ 卵白は半解凍の状態で使用する

 

メレンゲを作る際は、半解凍された卵白を使用してください。

半解凍…というよりも、ちょい解凍ぐらいです(笑)

 

時間でお伝えすると、冷凍庫から常温に出して10分後、夏場は5分後ぐらいのものがちょうどいい感じです。

 

卵白は冷凍状態はカチカチですが、常温に戻すと案外早く溶けます。

溶かし過ぎには注意しましょう。

※また冷凍すればいいだけですがw

 

ポイント④ あまりにも古い卵は使わない

 

なぜメレンゲができるのか?

それは、卵白に含まれる「オボアルブミン」というタンパク質が空気に触れると硬くなるからです。

オボアルブミンの硬くなる力が安定しているほど、しっかりとしたメレンゲができるのですが、古い卵だとこの力が弱くなってしまうのです(´・ω・`)

そのためメレンゲを作る際は、なるべく新鮮な卵を使用しましょう。

 

冷凍卵白の活用方法は無限大

 

メレンゲや卵白でできるお菓子自体は、た~っくさんあります(・∀・)

シフォンケーキやスフレはもちろん、ラングドシャやマカロン、フィナンシェetc…

お家に電動泡だて器がない方も、電動泡だて器をお持ちの方も、ぜひ冷凍卵白を活用してお菓子作りを楽しんでください♪

 

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アレルギー対応や低糖質のお菓子を独自に開発し、お菓子教室・通信販売・企業向けの商品開発・動画レシピの販売などなど、多岐に渡って活動し中。 これまで食べてきたケーキは3000個以上に及ぶ。 日本全国どこにいても、お菓子作りの経験がない人でも、おいしいアレルギー対応お菓子が作れるようになるレシピを絶賛販売中。
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