低アレルゲン&低糖質のお菓子教室 トイガルテン

ハチミツいちごジャムレシピ 

WRITER
 
この記事を書いている人 - WRITER -
幼少期からケーキをが大好きで、これまで食べてきたケーキは3000個以上。 国立大学を首席で卒業したものの社会に適応できず(笑) 製薬会社➡洋菓子店➡人材紹介会社➡適応障害になり退職。 やけくそになって水商売の世界に飛び込んだところ適応障害が改善し、元気になったタイミングでアレルギー対応お菓子トイガルテンを立ち上げる。 アレルギー対応や低糖質のお菓子を独自に開発し、お菓子教室・通信販売・企業向けの商品開発・動画レシピの販売などなど、多岐に渡って活動させていただいております( *´艸`)
詳しいプロフィールはこちら

こんばんは。
低アレルゲン&低糖質のお菓子教室トイガルテンの佐藤絵里です。

 

先月の池袋コミュニティカレッジでのレッスンは、卵・乳製品・小麦不使用のフォンダンショコラを作りました^^

1人あたり4個作り、そのうち1つは試食用として好きなようにお皿に盛りつけていただきました✨

 

盛りつけ用に用意した即席ラズベリージャムが大好評!

まったく意図していませんでしたが、「レシピを知りたい」というお声をたくさんいただきました(*‘ω‘ *)

 

このジャムに関してはすべて目分量なのですが…

作り方をご紹介いたします^^

 

 

材料(すべて適量)

・冷凍ベリー(いちご、ラズベリーなど)
・きび糖(白砂糖でも可)
・ハチミツ
・お好みでレモン汁

 

作り方

 

 

↓↓文字で読みたい方はこちら↓↓

 

①冷凍ベリー(いちご、ラズベリーなど)をフライパンに入れ、きび糖をまんべんなくまぶす。
フルーツ全体に軽くいき渡ればOK!

②1~2時間ぐらい放置。

③解凍されてきたところでハチミツを気持ち多めに入れ、中火でフルーツをつぶしながら軽く煮立たせる。

④ジャムの粘度を高めたい場合、レモン汁を加える。

⑤火を止めて、粗熱が取れるまで放置して完成。

 

 

ジャムのとろみについて

「ペクチン」のゼリー化現象を起こさせることで、ジャムにとろみをつけることがポイントです。

ペクチンとはフルーツの細胞と細胞をつなぎ合わせる多糖類で、水溶性食物繊維の一種です。

ペクチンのゼリー化現象のために必要なのが「砂糖」「酸」「加熱」

最初にきび糖をまぶす理由は、ペクチンのゼリー化現象を起こさせジャムにとろみをつけるためです(‘ω’)

そんなわけで、「ハチミツいちごジャム」と謳いながらも最初に砂糖をまぶす必要があるんです。

 

「酸」ですが、フルーツによっては少ないものもあります。

いちごも酸が少ないため、パンに塗るぐらいの粘度が欲しい場合はレモン汁などで酸を補いましょう

 

以上、ハチミツいちごジャムの作り方でした★

 

 

ちなみに2月のフォンダンショコラレッスンには、10名の方にご参加いただきました^^

即席ラズベリージャム、ココナッツクリーム、ピスタチオを使って思い思いに飾りつけ✨

 

 

当レッスンでは、生徒さまから求められない限り、盛り付けやデコレーションに関しては一切口出ししません。

※デモはもちろん、コツや裏ワザ的なものはお伝えいたします^^

 

お一人お一人好きなようにデコレーションいただくので、めっちゃ個性が出てこれがとってもおもしろい♪

 

次回、池袋コミュニティカレッジでは4月14日にいちごティラミス(卵・乳製品・小麦不使用)を作ります。

 

 

では、今日はこれで(^_-)-☆

 

 

 

この記事を書いている人 - WRITER -
幼少期からケーキをが大好きで、これまで食べてきたケーキは3000個以上。 国立大学を首席で卒業したものの社会に適応できず(笑) 製薬会社➡洋菓子店➡人材紹介会社➡適応障害になり退職。 やけくそになって水商売の世界に飛び込んだところ適応障害が改善し、元気になったタイミングでアレルギー対応お菓子トイガルテンを立ち上げる。 アレルギー対応や低糖質のお菓子を独自に開発し、お菓子教室・通信販売・企業向けの商品開発・動画レシピの販売などなど、多岐に渡って活動させていただいております( *´艸`)
詳しいプロフィールはこちら

お問合わせはLINE@へどうぞ♪

- Comments -

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

このサイトはスパムを低減するために Akismet を使っています。コメントデータの処理方法の詳細はこちらをご覧ください