低アレルゲン&低糖質のお菓子教室 トイガルテン

豆乳メレンゲの代わりに豆乳ホイップでシフォンケーキは作れる?

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幼少期からケーキをが大好きで、これまで食べてきたケーキは3000個以上。 国立大学を首席で卒業したものの社会に適応できず(笑) 製薬会社➡洋菓子店➡人材紹介会社➡適応障害になり退職。 やけくそになって水商売の世界に飛び込んだところ適応障害が改善し、元気になったタイミングでアレルギー対応お菓子トイガルテンを立ち上げる。 アレルギー対応や低糖質のお菓子を独自に開発し、お菓子教室・通信販売・企業向けの商品開発・動画レシピの販売などなど、多岐に渡って活動させていただいております( *´艸`)
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こんにちは。

低アレルゲン&低糖質のお菓子教室トイガルテンの佐藤絵里です。

 

今日は

「豆乳メレンゲの代わりに豆乳ホイップでシフォンケーキは作れるか?」

実験したのでその結果をご報告をいたします(^_-)-☆

 

豆乳メレンゲの代わりに豆乳ホイップを使おうか悩まれていた方は、ぜひ参考にしてくださいね。

 

豆乳メレンゲの実験を思いついた経緯

今回の実験の経緯となったのが、youtubeで『豆乳メレンゲ泡立てのコツ』という動画にいただいたこんなコメントでした。

豆乳メレンゲで米粉のシフォンケーキにチャレンジしようと思うのですが

豆乳ホイップだとどうなのかな?と思ってコメントしました。

豆乳ホイップよりも豆乳を泡立てた方がシフォンケーキに向きますか??

 

 

さとえり
さとえり
をを!

豆乳メレンゲの代わりに豆乳ホイップなんて、考えたこともなかった!

やってみよう✨

ということで、豆乳メレンゲと同じ分量を豆乳ホイップに置き換えて、シフォンケーキを作ってみました✨

 

米粉の抹茶シフォン(卵・乳・小麦不使用)で実験!

実験には抹茶シフォンを採用しました。

その理由ですが、抹茶シフォンの動画にて質問のコメントをいただいたのと、卵・乳・小麦不使用のシフォンケーキには豆乳メレンゲが必須だからです。

 

実験方法はいたって簡単。

レシピの豆乳メレンゲを、同じ分量の豆乳ホイップで置き換えました。

 

豆乳メレンゲよりも豆乳ホイップのほうが脂肪分が高いため、実験では通常のレシピよりも米油の量を10g減らし、豆乳の量を10g増やしました。

 

実験の様子と結果はこちらの動画で確認できます★

 

豆乳メレンゲの置き換え★実験結果

豆乳ホイップで作った米粉シフォン

豆乳ホイップで作った米粉シフォン

 

豆乳ホイップで焼いてみたシフォンを食べてみました。

焼きたてはふわふわしていて、シフォンケーキそのものです。

 

しかし食べてみたところ、「あれ?生地感があまりないな」と思いました。

 

さとえり
さとえり
口に入れると溶ける…というよりも、なくなっちゃう感じ?

 

確かに食べてはいますが、シフォンケーキを口にしている感じはしません。。

 

そして、遠くで豆乳ホイップの風味がします。

とってもしっとりしているのですが、正直、あまりおいしいとは思えませんでした。

 

 

一晩 冷蔵庫に置いて、完全に粗熱が取れたものを食べてみたところ…

 

さとえり
さとえり
なんと!固い!

ふわふわだったシフォンケーキは固くなり、なんだか全体的に油っぽい感じがしました(*_*)

 

豆乳メレンゲを豆乳ホイップで代用するのはやめておいた方がよさそうです。

 

豆乳メレンゲの置き換え実験:考察

今回の実験の考察をします。

豆乳メレンゲを豆乳ホイップに置き換えることはおススメはできません。

 

というのも、本来のレシピよりも圧倒的に油分が多くなってしまう上に、豆乳ホイップの風味も残ってしまうからです。

 

焼きたての生地がしっとりしていて生地感がなかったのは、油分が多いことに起因すると考えられます。

油分の多さについては、材料の米油の分量を減らすことで調整できるかもしれませんが、豆乳ホイップの風味は消すことができません(; ・`д・´)

 

そのため、やはり卵・乳・小麦不使用のシフォンケーキは豆乳メレンゲで作ることをおススメします✨

 

 

 

 

 

 

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幼少期からケーキをが大好きで、これまで食べてきたケーキは3000個以上。 国立大学を首席で卒業したものの社会に適応できず(笑) 製薬会社➡洋菓子店➡人材紹介会社➡適応障害になり退職。 やけくそになって水商売の世界に飛び込んだところ適応障害が改善し、元気になったタイミングでアレルギー対応お菓子トイガルテンを立ち上げる。 アレルギー対応や低糖質のお菓子を独自に開発し、お菓子教室・通信販売・企業向けの商品開発・動画レシピの販売などなど、多岐に渡って活動させていただいております( *´艸`)
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