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卵・乳製品・小麦不使用のガトーショコラ!初レッスンですよ~( *´艸`)

 
  2018/03/19
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とにかく自由なケーキ屋さん(?)。 アレルギー対応や低糖質のお菓子を独自に開発して、お菓子教室・通信販売・企業向けの商品開発・動画レシピの販売などなど、多岐に渡って活動しているため自分の肩書(職業)がいまいちよく分かっていない。。 趣味はネットサーフィンとケーキの食べ歩き。これまで食べてきたケーキは3000個以上に及ぶ。
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60回近く試作を重ねた
卵・乳製品・小麦不使用「のんのんガトーショコラ」

先日、初レッスンをさせていただきました!

ご参加くださった松木さんはイタリア料理の先生をされていらっしゃり、

アレルギー対応お菓子がどのようにしてつくられているのかとても興味があったそうです。

…そうなんです。

卵・乳製品・小麦を使わないとなると、
通常のお菓子作りとはちょっと異なる作り方をする場合もあるんですね~(*´з`)

とはいえ難しいことをするわけではなく、

むしろ普通のケーキ作りより簡単かもしれません^^

どこがどう簡単なのか、これはまた別の記事に書きますね。

ガトーショコラ作りの中で、一番感激してくださった工程はこちら↓

豆乳メレンゲの泡立てでした!

松木さんご自身は食物アレルギーはないそうですが、、、

「この豆乳メレンゲがあれば、卵アレルギーの方でもレモンパイが食べられるようになりますね!

とのお声をいただき、、、、

レモンパイ?!

ちなみに、こんなやつ↓


レモンパイの存在は知っていたものの
メレンゲを使うお菓子と聞いてレモンパイが出てくるなんて、なんとマニアックな、、、、( ゚Д゚)

お料理の先生恐るべし。

お聞きしてみたところ、松木さんはレモンパイがお好きだそうで、、、

レモンパイ以外にも、イタリア菓子でメレンゲを使うお菓子のお話やお料理のお話をいただきました。

私自身は、豆乳メレンゲはスポンジ生地を膨らますために使っていましたが、

卵を使わずにマカロンやブルッティ・マ・ブォーニが作れるようになったら…

アレルギー対応お菓子作りのレパートリーが一気に広がります♪

試作したいお菓子が山盛りだわ~( *´艸`)

ガトーショコラを焼いている間に、のんのんスノーボールを作りました。

肝となるのはフリーズドライストロベリーパウダー

これが均一に混ざると、きれいなピンク色になるんです(^◇^)

焼きあがったガトーショコラは粗熱が取れるまで、型にはめたまま冷まします。

焼き上がりはふっくらしていますが、
粗熱が取れると生地が沈んで、写真のように周りにヒビができた状態になります。

スノーボールは焼き上げた後、粉糖を2回まぶして出来上がり♪

下の写真は、粉糖を1回まぶした状態のものです。

話に花が咲いてしまい
完成した写真を撮り忘れてしまったのですが、、、(汗

私のほうが嬉しくなるぐらい、すごく驚いていただけました(*^▽^*)


「卵や乳製品が入ってないのに、むしろおいしい!」
って♪

「これ!売れますね!」

と、お料理の先生からお墨付きいただいちゃいました(笑) わーい♪
…早く製造許可が取れる場所を確保せねば…

すごく感激していただけて、喜んでいただけて、しかもお菓子のアイデアもたくさんいただけて、、、

今回に限ったことではありませんが、

レッスンにいらしてくださった方から、
逆にパワーや経験などをいただくことが本当に多いと感じる今日この頃。。。

さてさて、これからもっと豆乳メレンゲを研究しなきゃですね( *´艸`)♪

 

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とにかく自由なケーキ屋さん(?)。 アレルギー対応や低糖質のお菓子を独自に開発して、お菓子教室・通信販売・企業向けの商品開発・動画レシピの販売などなど、多岐に渡って活動しているため自分の肩書(職業)がいまいちよく分かっていない。。 趣味はネットサーフィンとケーキの食べ歩き。これまで食べてきたケーキは3000個以上に及ぶ。
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