低アレルゲン&低糖質のお菓子教室 トイガルテン

余った卵白を冷凍してメレンゲを作る方法

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幼少期からケーキを食べるのがこれまで食べてきたケーキは3000個以上。 大学卒業後、製薬会社にてMR、洋菓子店にて通販用ケーキの管理、人材紹介会社にてキャリアコンサルタント、リラクゼーションサロンにてセラピストを経験した後に独立。 現在はアレルギー対応や低糖質のお菓子を独自に開発し、お菓子教室・通信販売・企業向けの商品開発・動画レシピの販売などなど、多岐に渡って活動させていただいております( *´艸`)
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こんばんは。
低アレルゲン&低糖質のお菓子教室トイガルテンの佐藤絵里です。

 

低糖質のとろ~りプリン( *´艸`)♡

 

当店の低糖質プリンに関わらず、多くのプリンには卵が使用されています。

そして、卵白よりも卵黄をたくさん使って作ることもしばしば。。

 

だから卵白が余ってしまうことが結構あるんですよね~(;´∀`)

炒め物に入れてしまうのが一番 手軽ではありますが、外出続きで「しばらく炒め物しないよ!」という人もいるかもしれません。。

 

そんな時にとっても便利♪

卵白の冷凍方法をご紹介いたします!

 

余った卵白の冷凍方法

余った卵白はそのまま冷凍させちゃいましょう!

 

その方法はとっても簡単♪

 

分けた卵白をサランラップで包んで冷凍庫に入れるだけ(∩´∀`)∩

この時、サランラップの中にはなるべく空気が入らないようにしましょう。

 

私は卵を割る前にお椀にラップを敷いておき、卵黄と分ける段階で卵白をお椀の中に落とすようにしています。

卵白がでろ~っと広がることもなく、手を汚さずにラップに包めるのでオススメの方法です♪

 

 

冷凍卵白でメレンゲ作り

冷凍した卵白は解凍するのも簡単です。

冷蔵庫や常温に置いて戻すだけ✨

 

そのまま、お菓子や炒め物に使えます。

 

保存しやすい時点で優秀な冷凍卵白ですが、なんとメレンゲづくりにも適しているんです!

 

メレンゲといえば、シフォンケーキやスフレに欠かせませんが、、、

手動ではなかなか泡立たないため、電動ミキサーがないとちょっとチャレンジしにくいですよね💦

 

冷凍卵白を半解凍した状態で泡立てると、手動でメレンゲが作れてしまうんです!

その証拠がこちらの動画。

 

 

こんな感じで、手動でメレンゲが作れます♪

 

 

冷凍卵白でメレンゲを作るときのポイント

冷凍卵白でメレンゲを作る際にも、いくつかポイントがあります。

 

ポイント① 使用する器具は油や水分を完全にふき取る

これは電動泡だて器でメレンゲを作るときにも当てはまりますが、ボールや泡だて器には水分や油分が付いていない状態にしてください。

水分や油分があると、きちんとメレンゲが泡立たないんですね(ノД`)・゜・。

 

ポイント② 卵白に空気を含ませるように器具を動かす

メレンゲは、卵白に空気が含まれることによってできています。

そのため、卵白をただ単にぐるぐると混ぜるよりも、空気を含ませるイメージで上下や左右にシャカシャカッと泡だて器を動かしてください。

 

ポイント③ 卵白は半解凍の状態で使用する

メレンゲを作る際は、半解凍された卵白を使用してください。

半解凍…というよりも、ちょい解凍ぐらいです(笑)

 

時間でお伝えすると、冷凍庫から常温に出して10分後、夏場は5分後ぐらいのものがちょうどいい感じです。

 

卵白は冷凍状態はカチカチですが、常温に戻すと案外早く溶けます。

溶かし過ぎには注意しましょう。

※溶かし過ぎてしまっても、再度冷凍すれば問題なく使えます。

 

ポイント④ 古い卵は使わない

なぜメレンゲができるのか?

それは、卵白に含まれる「オボアルブミン」というタンパク質が空気に触れると硬くなるからです。

 

オボアルブミンの硬くなる力が安定しているほど、しっかりとしたメレンゲができるのですが、古い卵だと硬くなる力が弱くなってしまうのです(´・ω・`)

そのためメレンゲを作る際は、なるべく新鮮な卵を使用しましょう。

 

 

まとめ:冷凍卵白の活用方法は無限大

以上、余った卵白の冷凍方法とメレンゲの作り方をご紹介していました☆

 

これでお家に電動泡だて器がなくても大丈夫!

※あったほうが断然便利です<m(__)m>

 

シフォンケーキやスフレはもちろん、ラングドシャやマカロン、フィナンシェetc…

ぜひ冷凍卵白を活用してお菓子作りを楽しんでください♪

 

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幼少期からケーキを食べるのがこれまで食べてきたケーキは3000個以上。 大学卒業後、製薬会社にてMR、洋菓子店にて通販用ケーキの管理、人材紹介会社にてキャリアコンサルタント、リラクゼーションサロンにてセラピストを経験した後に独立。 現在はアレルギー対応や低糖質のお菓子を独自に開発し、お菓子教室・通信販売・企業向けの商品開発・動画レシピの販売などなど、多岐に渡って活動させていただいております( *´艸`)
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